菜單是顧客了解一家餐廳的一張“名片”，也是影響顧客購(gòu)買行為的重要因素。菜單設(shè)計(jì)也 是一門學(xué)問，要設(shè)計(jì)一份好的菜單，首先要明白 菜單設(shè)計(jì)和制作的六個(gè)重要原則。
彰顯品牌形象和價(jià)值觀
一個(gè)品牌的自身形象和價(jià)值觀，要通過菜單準(zhǔn)確地傳遞給顧客，餐廳設(shè)計(jì)的主色調(diào)與菜單設(shè)計(jì)的主色調(diào)，要和“產(chǎn)品”一脈相承。
例如：彰顯高端與工藝嚴(yán)謹(jǐn)?shù)钠奉悾藛卧O(shè)計(jì)往往要突出端莊與古典韻味，色調(diào)選擇上往往以暗黑色系為主；年輕時(shí)尚、熱情奔放的快餐品牌，往往喜歡紅色、黃 色等亮色系；主打健康的輕食、蔬果以及果汁飲品的店，則往往以綠色等健康色調(diào)為主。 菜單的設(shè)計(jì)要突出品牌的形象，彰顯品牌價(jià)值觀。
反映顧客的需求
很多做得比較好的餐廳都會(huì)定期做菜單更 新，根據(jù)銷量做產(chǎn)品調(diào)整，將顧客最受歡迎的菜品打造成招牌菜。以顧客的買單行為作為依據(jù)，來決定菜單的變革，這樣的做法更順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展。 經(jīng)過顧客檢驗(yàn)的結(jié)果，總比設(shè)計(jì)師自己琢磨出來的更有說服力。
適應(yīng)市場(chǎng)新形勢(shì)
市場(chǎng)在變、潮流在變，餐飲市場(chǎng)的風(fēng)向標(biāo)也在不斷轉(zhuǎn)換。例如： 2018年餐飲4大潮流色為：自然清新的草木綠、熱情活潑的火橙紅、明 快溫暖的檸檬黃，和甜蜜浪漫的糖果粉。 這些代表著潮流與趨勢(shì)的色彩，也可以成為餐飲企業(yè)做菜單時(shí)的有力參考。
體現(xiàn)創(chuàng)新精神
傳統(tǒng)的菜單單調(diào)枯燥， 對(duì)很多餐飲店來說，菜單只是起了一個(gè) 價(jià)目表的作用，讓顧客知悉產(chǎn)品的價(jià)格。試問這樣的菜單，怎樣突出特色？怎樣引導(dǎo)顧客消費(fèi)？一個(gè)具有創(chuàng)新精神的餐飲店，應(yīng)當(dāng)讓創(chuàng)新體現(xiàn)在每一個(gè)地方，菜單就是最首要的。菜單形式上別出心裁、設(shè)計(jì)上獨(dú)具匠心、內(nèi)容布局上簡(jiǎn)單清晰，這樣的菜單讓人看著就很受用，沒準(zhǔn)顧客就會(huì)多點(diǎn)兩個(gè)菜。
簡(jiǎn)潔又有力量
點(diǎn)餐顧客最怕的一類菜單就是密密麻麻，或者花里胡哨，看了半天還是找不到重點(diǎn)，這樣的菜單在視覺上就讓人疲勞了，更別說再多一點(diǎn)營(yíng)銷上的小心機(jī)了。 好的菜單要簡(jiǎn)潔又有力量。簡(jiǎn)潔就是排版簡(jiǎn)單清晰、分類明確，字體看著舒服，整體給人種簡(jiǎn)單明快的感覺。
有力量就是指在菜品的編 排上要有主次之分、突出重點(diǎn)，標(biāo)出特色和推薦菜，在菜品的搭配上有合適又恰如其分的建議， 讓顧客在最短的時(shí)間內(nèi)，做出自己最滿意的決定。
創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值
好的菜單設(shè)計(jì)要兼顧經(jīng)濟(jì)價(jià)值，讓顧客不知不覺中多花了錢，還感覺物超所值。聰明的餐飲品牌早已洞察一切，所以在菜單上會(huì)有超低價(jià)的特色菜，還有利潤(rùn)最高的主打菜，還有出餐最快的招牌菜……所有不同功能類別的產(chǎn)品組合起來的組合拳，才是最有價(jià)值的。
如何做出好菜單？
那么究竟好的菜單應(yīng)該是什么樣的？應(yīng)該怎樣把握細(xì)節(jié)，做出好的菜單呢？
1、一定要主次分明。招牌菜、推薦菜要突出， 主食類、小吃類、湯和飲品類要合理搭配，要讓顧客一目了然地知道店里主打菜品是什么，哪些是必選的，哪些是可以根據(jù)自己興趣去發(fā)揮的、
2、最想推薦給顧客的菜一定要有圖片，而且圖片必須要美觀、真實(shí)，一下子就能抓住人心。
3、菜單內(nèi)容布局不能太雜亂，要聚焦主體， 并且適當(dāng)學(xué)會(huì)留白。
4、菜單的目的是讓顧客知曉菜品的內(nèi)容和價(jià)格，所以抓住這兩項(xiàng)最主要的內(nèi)容就好了，切記內(nèi)容不要太多，避免喧賓奪主。
5、不要熱衷于電子菜單。無論電子菜單有多便利、多時(shí)髦、多靈活，它永遠(yuǎn)都比不上紙質(zhì)菜單帶來的感官體驗(yàn)，也沒有紙質(zhì)菜單給人帶來的儀式感，以及視覺沖擊力。
6、菜單上字體選擇，要根據(jù)餐品品類和顧客群體來考慮。除非產(chǎn)品本身就是非常另類、非常別出心裁的“美食異類”，要不然還是好好選擇比較常規(guī)的字體，讓顧客一眼就能認(rèn)識(shí)，并且看著舒服，這比一切的個(gè)性都重要。
7、菜單的大小應(yīng)與餐飲內(nèi)容、餐廳的類型與面積、餐桌的大小和座位空間等因素相協(xié)調(diào)，使顧客拿起來舒適、閱讀時(shí)方便。因此菜單的開本和選擇要慎重。調(diào)查資料表明，最理想的開本為23cmx30cm，通常文字占總篇幅的面積不能超過50%。
8、菜單在使用過程中要盡量避免隨意涂改，尤其是價(jià)格等比較敏感的內(nèi)容，隨意涂改會(huì)使菜單顯得極不嚴(yán)肅和不雅觀，引起顧客的極大反感。


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