現(xiàn)代心理學(xué)研究表明，食物的色彩與食欲是息息相關(guān)的，他們發(fā)現(xiàn)，紅色環(huán)境會使人的脈搏加快，人們在受到紅色刺激時(shí)血壓有所升高，因此紅色食品(以及紅色本身)會刺激食欲，也能給人以充滿活力的感覺。
這就是色彩心理學(xué)的效果，自19世紀(jì)中葉以后，心理學(xué)已從哲學(xué)轉(zhuǎn)入科學(xué)的范疇，隨著色彩心理學(xué)研究的成熟，色彩的研究運(yùn)用也進(jìn)入食品科學(xué)與食品工業(yè)領(lǐng) 域。在食品包裝上由于紅色帶給人甜美的感覺，能傳遞甜的味覺，因此果橙飲料多采用紅色包裝。此外，在食品、煙、酒上應(yīng)用紅色，給人以熱烈、喜慶、革命的聯(lián) 想。而黃色使人聯(lián)想到剛烘焙出爐的糕點(diǎn)，散發(fā)著誘人的香味。因此黃色被廣泛用于糕點(diǎn)蛋撻的包裝設(shè)計(jì)來表現(xiàn)食品的香味。而表現(xiàn)新鮮、嫩、脆、酸等口感與味覺 時(shí)，一般都以綠色系列的色彩來表現(xiàn)。就像強(qiáng)調(diào)鮮美脆嫩，口感細(xì)膩，入口即化的波力海苔一樣，綠色的包裝和海苔本身翠綠的顏色給人大海溫馨碧藍(lán)的聯(lián)想，成功 訴求締造了品牌形象下的情感聯(lián)想，可謂獨(dú)到。
色彩是食品包裝設(shè)計(jì)中的一個(gè)重要因素，色彩搭配得當(dāng)?shù)氖称钒b會格外引人注目，同時(shí)消費(fèi)者在超市里選購商品時(shí)也會留下深刻的印象，進(jìn)而促進(jìn)其購買行為。
色彩的運(yùn)用必須體現(xiàn)食品的特點(diǎn)，表現(xiàn)出食品的特色，同時(shí)兼顧消費(fèi)者的心理需求及欣賞習(xí)慣。通過色彩的合理運(yùn)用和色彩的相互關(guān)系，可以很容易地表現(xiàn)食品的口感，比如采用硬邊風(fēng)格的圖形、折線式的紋樣結(jié)合冷色系來表現(xiàn)入口松脆的食品。
色彩帶有民族、地域、風(fēng)俗、禁欲的客觀限制，也帶有教育程度、文化層次不同的主觀臆想。例如生活在黃土高原和云貴高原的一些少數(shù)民族或者邊遠(yuǎn)山區(qū)的人 們，喜愛大紅大綠等一些極鮮艷的顏色，這和他們生活的草原大山背景相融合，同時(shí)鮮艷色彩展示了他們蓬勃的生命力和對生活的熱愛。而普通城市居民，大多偏愛 淡雅、清新、明快的顏色。在美國行銷不衰的“百事可樂”，在日本卻慘遭失敗，因?yàn)樵谌毡军S色象征著遭殃、死亡之意，而百事可樂商標(biāo)的主色調(diào)恰恰為黃色。
色彩設(shè)計(jì)必須吸引消費(fèi)者的視線。人類視覺的第一印象是對色彩的感覺。色彩也是影響視覺感受最活躍、最敏感的要素之一。好的食品加上巧妙的外觀設(shè)計(jì)猶如錦上添花，在國際市場上，不少廠商不惜花費(fèi)重金聘請心理學(xué)家，設(shè)計(jì)出引人注目的流行色彩的外包裝。
因此按照色彩心理的不同要求進(jìn)行食品包裝設(shè)計(jì)，可以為廠商做到有的放矢。然而，人們對色彩的情感會隨著時(shí)間的延續(xù)和審美趨勢的變化而有所改變，所以如何把握住流行色趨勢，設(shè)計(jì)出順應(yīng)時(shí)代要求的食品外觀，加強(qiáng)食品色彩的呼喚力，最大限度地發(fā)揮食品色彩的語言功能，相信是每個(gè)食品企業(yè)不得不考慮的重要因 素。


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