中國餐飲具消毒行業自律1122標準日前正式發布，內容涉及“餐消行業餐具集中清洗消毒衛生標準”、“餐飲具套膜包裝生產標準”和“餐消行業密胺餐具標準”等。針對現在很多餐具采用印刷過的膜進行包裝，容易導致二次污染的問題，“餐飲具套膜包裝生產標準”中明確規定，餐飲具包裝膜不得印刷，要使用白膜包裝餐具，成品包裝后再進行貼標。
北京商報記者了解到，與此前餐飲具消毒行業內遵循的各個地方出臺的相關標準相比，這次出臺的“1122標準”新增了一些細分項目。比如，對于企業生產廠房的面積將由過去的200平方米提高到400平方米;增加了atp熒光快速檢測法來檢測餐具表面的清潔水平;漂洗工藝的清洗用水標準明確指出要符合gb5749-2006標準等新的要求。據中國餐飲具消毒行業協會會長呂先銘介紹，“1122標準”還增加了生產過程的分段檢測標準，規定“渣不過洗”，即消毒餐具在離開粗洗過程時不得有渣。此外，“1122標準”還明確了仿瓷餐具的清洗注意事項、使用過程中的禁止事項以及檢驗方法。標準規定，仿瓷餐具不能用鋼絲球洗刷，表面吸附了色素、油漬、咖啡漬等頑固污漬的仿瓷餐具需要用仿瓷餐具專用除漬粉浸泡后再清洗。
有業內人士向北京商報記者表示：“以前餐飲具消毒行業缺乏統一的執行標準，部分企業減少步驟流程，壓縮成本，企業惡性競爭嚴重，新標準的出臺對于企業的服務質量、經營方式等方面都有所約束，有利于各個企業之間公平競爭，維護行業信譽。”南京市消費者協會副秘書長曹煒公開表示，眼下的餐飲具消毒行業亟待規范，在新的餐飲具消毒國家強制標準尚未出臺之前，餐飲具消毒行業自律標準的出臺，將會起到一個很好的自律和規范引導作用。中國食品產業評論員朱丹蓬認為，自律標準的出臺能夠對企業起到約束作用，這一系列舉措正迎合了國家嚴抓食品安全的趨勢，對于中國食品安全工作有所幫助，新標準的出臺有利于加速餐飲具消毒行業產業結構洗牌。不過他也表示這些舉措可能會在一定程度上增加餐飲企業的成本。對此有餐飲企業表示認同，一位不愿透露姓名的餐飲企業負責人說：“餐飲具消毒行業利潤比較低，若按照此標準執行，增加的那部分成本肯定會算在餐企的頭上，此外自律標準有些企業不一定會嚴格執行。”
呂先銘告訴北京商報記者，標準將在江蘇南京、沭陽等地先行試點，福建、長沙、烏魯木齊、呼和浩特等地將成為第二批落實地，隨后將會在全國范圍內推廣，下一步有望上升到國家標準。新的自律標準將會由地區行業協會下發給地區企業，各企業自主遵守標準。據悉，今年8月1日起，南京市內各正規消毒餐具生產企業開始試點使用“1122標志”的消毒餐具包裝，2014年南京市注冊在案的餐具消毒企業有60家左右，經過規范整治，目前注冊在案的只剩17家左右。


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