食品打印的三種實現(xiàn)技術(shù)，隨著時代的飛速發(fā)展，人們對個性化消費的需求越發(fā)強(qiáng)勁，個性化食品打印業(yè)悄然進(jìn)入了我們的生活，這一技術(shù)從2010年開始廣泛在歐洲和日本等國應(yīng)用。
目前，個性化食品打印的實現(xiàn)技術(shù)主要分為三種：①3d打印技術(shù)直接打印食品；②預(yù)先打印到糯米紙上，然后再放置到食品上；③直接在食品上進(jìn)行圖案打印。對于第一種技術(shù)而言，可以理解為將3d打印機(jī)中的耗材替換為巧克力、碳水化合物或蛋白質(zhì)粉，但由于3d打印設(shè)備和使用成本較高，以及打印出的食品口味無法做到非常誘人的品相，以至于目前還難以大面積普及。第二種技術(shù)預(yù)先打印到糯米紙上的技術(shù)已經(jīng)很常見，尤其在生日蛋糕上，佳能桌面打印機(jī)在這方面有非常多的成熟案例，但畢竟打印出來的糯米紙和蛋糕一起食用口感不太好，所以這種裝飾方案也并非最佳方案。第三種技術(shù)是我公司重點推廣的可食用油墨打印方案，這個方案很好地解決了糯米紙打印機(jī)的口感痛點，以及3d打印技術(shù)的成本問題，這一技術(shù)讓食物和定制圖案完美結(jié)合。目前，我們已經(jīng)開發(fā)了多種食物表面，如巧克力、馬卡龍、餅干、蛋糕、棉花糖等。這一技術(shù)對設(shè)備要求很嚴(yán)格，5年來主要以epson打印頭為主的平臺設(shè)備做改裝，從實踐經(jīng)驗來看，epson的壓電打印頭對墨水的兼容性好，且噴嘴多，打印出來的色彩還原度高、畫面細(xì)膩，給客戶帶來非常好的視覺感官享受。
我們的可食用油墨打印方案
前幾年，我們將可食用油墨打印設(shè)備出口到歐美、日韓等國家，主要以a4幅面為主，據(jù)了解，當(dāng)?shù)卦O(shè)備銷售商主要將這款設(shè)備銷售到個性化定制食品店里。近兩年，我國也不再局限于外包裝盒的個性化定制，開始流行食品的個性化打印，并且國內(nèi)對個性化定制食品的業(yè)務(wù)量逐年增加，目前我們合作的國內(nèi)食品企業(yè)表示，原有的a4幅面可食用油墨打印設(shè)備已經(jīng)無法滿足他們的需求，已經(jīng)換成1m×2m幅面的大平臺，但還是滿足不了他們的需求。
與此同時，除了幅面上的調(diào)整，近期我們也在和墨水工廠共同研發(fā)適用于工業(yè)打印頭的墨水配方，希望能盡早解決食品打印設(shè)備的產(chǎn)能問題。在食品打印過程中，我們建議使用者腰圍食品打印設(shè)備搭建一個良好的操作環(huán)境，保證溫濕度可控、無菌，否則食品安全難以保證。關(guān)于可食用油墨打印設(shè)備的圖案處理，我們建議使用者熟練操作photoshop和coreldraw兩個圖像處理軟件，設(shè)備自帶rip軟件，可以快速解析打印數(shù)據(jù)、實現(xiàn)順序的穩(wěn)定打印。
需要特別強(qiáng)調(diào)的是，在打印操作過程中最重要的就是打印對位，這不僅是x軸和y軸的平面對位，還有縱向空間的z軸對位，在z軸上我們設(shè)置了紅外探測儀，以防止食品表面不平整而蹭到打印頭，通常情況下紅外探測系統(tǒng)以最高點為打印面。對于一般小批量的散單，我們建議采用廣告行業(yè)的平板打印經(jīng)驗，在打印拖板上打印一個對應(yīng)框，把食品擺在對應(yīng)框里即可，當(dāng)然如果想要萬無一失可以用紙先打印一遍圖案，再進(jìn)行實物對位，不過對于熟練的使用者，我個人不建議這一做法，會浪費較多墨水。而針對需要批量生產(chǎn)的訂單，必須要做對位模具，可以用亞克力等材料雕刻而成，把食物放在對應(yīng)的位置上，待整版模具放好食品后直接上機(jī)打印，個人建議可以多做些模具板，在打印的同時就可以安排工作人員將食品擺放到其他模具板上，以節(jié)省整體打印時間。
對于食品打印這個特殊的領(lǐng)域，涉及到國內(nèi)食品行業(yè)，要考慮食品行業(yè)法規(guī)，遵守國際條例，比如要使用國標(biāo)內(nèi)允許的食品添加劑、色素等。此外，國標(biāo)對于食品添加劑、色素等用量也有明確規(guī)定，不得超過限量要求，因為超標(biāo)添加會存在對人體潛在病變、致癌的危險。因此，無論是研發(fā)、制作食品，還是創(chuàng)新可食用打印墨水，都要嚴(yán)格遵循國標(biāo)條例中對食品添加劑、色素等相關(guān)要求。
總的來說，可食用油墨打印對于整個打印市場來說，還是一個小眾市場，上海余多數(shù)碼深耕打印市場十幾年來，我們發(fā)現(xiàn)個性化打印慢慢變成整個打印領(lǐng)域的趨勢，這里面當(dāng)然也包括個性化服裝打印、個性化飲用器具打印，以及我們在探討的個性化食品打印。在龐大的打印領(lǐng)域中，個性化食品打印這個細(xì)分市場占比還不是很大，但是傳統(tǒng)的紙質(zhì)打印已經(jīng)由于國內(nèi)環(huán)保要求的提高等原因在逐年衰退，在這個變革的時代，“危”與“機(jī)”同時到來，我們選擇在變化中尋找新的機(jī)會，我也更希望余多數(shù)碼能變成一個弄潮兒，可以在打印領(lǐng)域樹立一面大旗，來幫助更多致力于想轉(zhuǎn)型找新突破的企業(yè)做出轉(zhuǎn)型升級的更多可能。


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