氣調(diào)保鮮包裝特殊薄膜的透氧率測定儀器在氣調(diào)包裝科研與應(yīng)用領(lǐng)域極為重要，氣調(diào)保鮮包裝國外又稱map或cap、國內(nèi)稱氣調(diào)保鮮包裝或置換氣體包裝、充氣包裝。常用的氣體有n2、o2、co2、混合氣體等。氣調(diào)保鮮包裝技術(shù)可廣泛用于各類食品的保鮮，延長食品貨架期，提升食品價(jià)值。本處結(jié)合相應(yīng)技術(shù)文獻(xiàn)，對各種氣體在氣調(diào)包裝中的作用以及氣調(diào)包裝的質(zhì)量如何進(jìn)行控制進(jìn)行介紹
　一、不同氣體在氣調(diào)包裝中的作用
1、co2在食品氣調(diào)包裝中的應(yīng)用
co2氣調(diào)包裝在肉類包裝中的應(yīng)用效果較為明顯，高濃度的co2能阻礙需氧菌與霉菌等微生物的繁殖，延長微生物增長的停滯期及指數(shù)增長期，起防腐防霉作用。該方法尤其能使鮮肉類產(chǎn)品不需冷凍處理可保存120天。
2、氮?dú)庠谑称钒b中的應(yīng)用
充氮?dú)庹{(diào)包裝主要應(yīng)用于油炸薯片及薯?xiàng)l、油烹調(diào)食品等。氮?dú)猓╪2）是理想的惰性氣體，在食品包裝中有特有功效：不與食品起化學(xué)反應(yīng)與不被食品吸收，能減少包裝內(nèi)的含氧量，極大地抑制細(xì)菌、霉菌等微生物的生長繁殖，減緩食品的氧化變質(zhì)及腐變，從而使食品保鮮。同時(shí)充氮包裝食品還能很好地防止食品的擠壓破碎、食品粘結(jié)或縮成一團(tuán)，保持食品的幾何形狀、干、脆、色、香味等優(yōu)點(diǎn)。
3、復(fù)合（混合）氣體在氣調(diào)包裝食品中的應(yīng)用
復(fù)合氣體主要以o2、n2混合或co2、n2、o2的混合形式為主，利用不同氣體的不同功用達(dá)到保質(zhì)與保鮮的目的。復(fù)合氣調(diào)保鮮包裝國際上統(tǒng)稱為map包裝，所用的氣調(diào)保鮮氣體一般由co2、n2、o2及少量特種氣體組成。其中，co2能抑制大多需氧腐敗細(xì)菌和霉菌的生長繁殖；o2抑制大多厭氧的腐敗細(xì)菌生長繁殖，保持鮮肉色澤、維持新鮮果蔬富氧呼吸及鮮度；n2作充填氣。復(fù)合氣體組成配比根據(jù)食品種類、保藏要求及包裝材料進(jìn)行恰當(dāng)選擇而達(dá)到包裝食品保鮮質(zhì)量高、營養(yǎng)成分保持好、能真正達(dá)到原有性狀、延緩保鮮貨架期的效果。　
二、氣調(diào)包裝檢測項(xiàng)目與檢測儀器介紹
剛才對氣調(diào)包裝的應(yīng)用進(jìn)行介紹，為確保氣調(diào)包裝的效果，就必須檢測包裝中的氣體比例（頂空氣體分析），同時(shí)需要從包裝上做好質(zhì)量控控制，避免包裝破裂或阻隔性能差而導(dǎo)致包裝內(nèi)部氣體的失調(diào)而出現(xiàn)質(zhì)量問題。
1、頂空氣體分析
頂空氣體分析檢測至關(guān)重要，檢測時(shí)可以借助hag-01頂空氣體分析儀進(jìn)行檢測，以確保控制好包裝容器內(nèi)的氧氣、二氧化碳、混合氣體的比例。
2、 厚度檢測：
薄膜厚度是否均勻一致，是氣調(diào)包裝膜各項(xiàng)性能的基礎(chǔ)。厚度不均勻，不但會(huì)影響到薄膜各處的拉伸強(qiáng)度、阻隔性等，更會(huì)影響薄膜的后續(xù)加工。厚度檢測應(yīng)參照gb /t 6672 塑料薄膜和薄片厚度的測定機(jī)械測量法(gb/t 6672-2001,idt iso 4593) 。開展厚度檢測可以采用chy-c2測厚儀，其均可滿足抗菌活動(dòng)性薄膜厚度檢測要求的高精度測試儀。
3、抗擺錘沖擊試驗(yàn)
氣調(diào)包裝耐沖擊性能的控制能夠防止因韌性不足而出現(xiàn)包裝表面破損的情況，有效避免產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中因包裝材料的耐沖擊或跌落性能差產(chǎn)生破損而導(dǎo)致產(chǎn)品泄漏或變質(zhì)等問題。
抗擺錘沖擊試驗(yàn)應(yīng)執(zhí)行g(shù)b /t 8809-1988 《塑料薄膜抗擺錘沖擊試驗(yàn)方法》，可用fit-01薄膜沖擊試驗(yàn)儀則執(zhí)行此標(biāo)準(zhǔn)，滿足全自動(dòng)測試要求的需要。
4、耐撕裂性能試驗(yàn)
產(chǎn)品包裝在儲(chǔ)存和運(yùn)輸過程中有可能因外力作用被撕破，足夠的抗撕裂擴(kuò)展力可以減少撕裂的傳遞，從而避免泄漏帶來的問題。
耐撕裂性能測試可參照埃萊門多夫法，應(yīng)執(zhí)行g(shù)b /t 11999-1989 （i so 6383-2）塑料薄膜和薄片耐撕裂性試驗(yàn)方法。檢測時(shí)可以采用撕裂度儀進(jìn)行數(shù)據(jù)分析、評估。
5、密封性能檢測
密封性能檢測對于氣調(diào)包裝極為重要，若出現(xiàn)泄漏，則對產(chǎn)品的包裝保護(hù)功效將喪失。
常用的檢測方法有兩種方法：
1）水中減壓法：該方法可按照gb/t 15171－94《軟包裝件密封性能試驗(yàn)方法》進(jìn)行檢測，可用mfy-01密封試驗(yàn)儀，采用水中減壓原理的設(shè)備，測試過程如下：在真空罐內(nèi)放入適量蒸餾水，將包裝放入真空罐內(nèi)置于壓板下側(cè)使包裝完全浸沒入水中；然后設(shè)置試驗(yàn)的真空壓力與時(shí)間，一般設(shè)置真空度為20、30、50、90 kpa等。到達(dá)一定真空度時(shí)停止抽真空，并保持該真空度的時(shí)間為 30秒。啟動(dòng)試驗(yàn)，對真空室抽真空，使浸在水中的試樣產(chǎn)生內(nèi)外壓差，觀測試樣內(nèi)氣體外逸情況，以此判定試樣的密封性能。
2）正壓檢測法：以lssd-01泄漏與密封強(qiáng)度測試儀測試。通過對包裝內(nèi)側(cè)施加壓力，檢測軟包裝的抗壓能力、密封程度以及泄露指標(biāo)，從而達(dá)到檢測其完整性和密封強(qiáng)度的目的。
6、阻隔性能檢測
阻隔性是指包裝材料對氣體、液體等滲透物的阻隔作用。阻隔性能不好，外界的氣體會(huì)滲透進(jìn)入包裝內(nèi)側(cè)，影響氣體的比例，進(jìn)而加快產(chǎn)品的變質(zhì)，這與通過氣調(diào)延長貨架期及產(chǎn)品質(zhì)量的初衷是完全背離的，所以要做好阻隔性能的檢測。
檢測阻隔性能應(yīng)分別執(zhí)行g(shù)b 1038《塑料薄膜和薄片氣體透過性試驗(yàn)方法-壓差法》與gb 1037 《塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗(yàn)方法-杯式法》，可采用vac系列壓差法氣體滲透儀或perme ox2/230氧氣透過率測試系統(tǒng)；水蒸汽阻隔性能則可采用透濕性測試儀或0水蒸氣透過率測試系統(tǒng)。


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